URBAN.AZ

URBAN.AZ

За 9 лет работы бариста в моей практике было очень много всего интересного. Буду делиться с вами каждую неделю новыми байками ;)

Работая бариста, сложно не только приготовить вкусный эспрессо или капучино, но еще и осведомлять гостей как о тонкостях приготовления, так и о свойствах самого кофе, как продукта. Сложно не потому, что тяжело объяснять, а потому, что на это уйдут десятки дней. 

В очередной байке хочется затронуть более насущную тему – хранение кофе.

Итак, приходит гость в кофейню прикупить зернового кофе домой. Хватает пачку кофе. Бариста или консультант предлагает послушать аромат, через, так сказать, специальный клапан на упаковке. Послушали. Понравилось. Взглянули на срок годности. Прописано: "Дата производства: 11.01.2018" (к примеру).

Срок годности - 1 год. Безусловно, это очень заманчиво, ведь еще есть целых два месяца, чтобы использовать эту пачку. Покупает.

И вот тут начинается самое интересное.

Заваренный дома, этот кофе получается вроде нормальным, но не таким, как ожидалось или хотелось. И тут не всегда играет роль тот фактор, что вы не бариста.

Просто клапан на пачки предназначен далеко не для того, чтобы потребитель мог понюхать зерна.  Данный клапан предназначен для освобождения газов после обжарки.

Да-да, кофе после обжарки продолжает выделять газы, и данный клапан нужен пачкам для дегазации зерен. Вдыхая данные газы, Вы с легкостью запутываете себя в ароматике.

Далее, кофе находится в постоянном движении, освобождаясь от газов. Поначалу, освобождая определенные газы, кофе движется к своему вкусовому и ароматическому пику (Ориентировочно на 10-15 день после обжарки).

Далее кофе начинает постепенно терять и к четвертому месяцу после обжарки окончательное теряет большую часть своих природных вкусовых или ароматических свойств.

Стоит ли говорить о том, что к годовому сроку он становится пустым? Конечно, его употребление не навредит вашему здоровью, но зачем платить за кофе, в котором уже ничего нет, а порой он и вовсе носит неприятный вкусовой и ароматический профиль.   

Гордые надписи о сроке годности несут лишь характер ГОСТ’а и в данном случае никак не помогут кофе сохранить свои свойства.

Что же поможет?

Вакуумная упаковка.

Узнать больше о том, как хранить кофе и не только, вы сможете на бесплатных семинарах, который пройдут с 11 по 13 января 2019 года в рамках фестиваля “Baku coffee & tea fest” в Passage 1901.


Отзывы